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TÉCNICAS DE COCINA

Técnicas básicas para preparar numerosos platos.


DESHUESAR UN POLLO PARA RELLENAR
Antes de llenar un pollo con el relleno que más nos guste, necesitamos haberlo deshuesado previamente, para evitar sorpresas desagradables, e incluso peligrosas.esa. 

PELAR AJOS SIN TOCARLOS
Un método sorprendente para pelar ajos sin tocarlos y evitar así que las manos se nos impregnen de su olor. Pruébalo. ¡Funciona! 

ADOBO
Tradicionalmente, el adobo se ha utilizado para aumentar el tiempo de conservación de los alimentos, al mismo tiempo que les aporta un exquisito sabor. 

ALL-I-OLI CON YEMA DE HUEVO
Un auténtico alioli hecho en el mortero, tal como se hace tradicionalmente.  

ALMÍBAR O JARABE
Para emborrachar bizcochos, realizar ensaladas de frutas, confitar frutas y elaborar diferentes preparaciones de pastelería 

BAÑO MARÍA
Qué es, cómo se hace y para qué sirve el Baño María. 

BOUQUET GARNI
El bouquet garni es un ramito de hierbas aromáticas muy utilizado en la cocina francesa para dar sabor a los guisos. 

BRIDAR O ATAR CARNE
Te enseñamos dos sencillas formas de bridar, o lo que es lo mismo, atar un trozo de carne, para evitar que pierda su forma al cocerlo o asarlo. 

CARAMELO
Con azúcar y agua podrás preparar un delicioso caramelo para tus flanes, tocinillos de cielo, decoraciones, salsas dulces o agridulces,... 

CEBOLLA CARAMELIZADA
El azúcar que contiene la cebolla nos bastará para caramelizarla y obtener así una guarnición exquisita y muy sana. El truco es, sobre todo, la paciencia, y un fuego muy suave. 

CEBOLLETAS FRANCESAS GLASEADAS
Nada mejor para acompañar a tus platos de carne en salsa como una cebolleta glaseada, que aporta un delicioso toque dulce. 

CLARIFICAR MANTEQUILLA
Al clarificar la mantequilla separamos los sólidos lácteos de la grasa. De esta forma, conseguimos una grasa con más vida útil que la mantequilla, ya que aguanta más el calor a la hora de freír o saltear. En muchos países se usa en lugar del aceite. 

COLAS DE PESCADO
Para qué sirven y cómo se utilizan las colas de pescado, un tipo de gelatina utilizado en muchas preparaciones culinarias. 

CÓMO DERRETIR COBERTURA DE CHOCOLATE
Tanto para el chocolate blanco como para el negro, esta es la mejor forma de derretir la cobertura de chocolate para nuestros postres 

CÓMO DESALAR EL BACALAO
El proceso de desalado del bacalao es muy sencillo, pero es necesario hacerlo bien para evitar que nuestro guiso quede demasiado salado. 

CÓMO HACER VOLOVANES
Los volovanes son un plato muy fácil de preparar, que da un gran resultado. En este vídeo te enseñamos cómo prepararlos, pero el relleno ya depende de tu imaginación. 

CÓMO LIMPIAR Y DEPURAR UNOS RIÑONES
Los riñones, tanto de ternera como de cerdo o cordero, deben estar bien limpios y depurados antes de proceder a su elaboración, para eliminar toda impureza que pudieran contener. 

CÓMO QUITAR EL AMARGOR A LAS BERENJENAS
Esta técnica se conoce como sangrado de la berenjena, y constituye un paso previo a su cocinado, para evitar el sabor amargo característico de esta verdura. 

COMPOTA DE TOMATE
Una excelente guarnición para nuestros platos, tanto de carne como de pescado, la compota de tomate es muy sencilla de realizar y da un resultado óptimo. 

CONGELAR Y DESCONGELAR
Lo que hay que tener en cuenta para una buena congelación de tus alimentos, así como una correcta descongelación de los mismos. 

CORTAR VERDURAS EN JULIANA Y BRUNOISE
Dos cortes básicos para tus verduras, en tiras para la juliana y en daditos para la brunoise. Asegúrate de que tu cuchillo está bien afilado, y no corras, sobre todo si eres principiante. 

COULIS DE FRESÓN
Preparamos un almíbar en el que trituramos los fresones, que luego colamos, y ya tenemos un estupendo coulis para acompañar nuestros postres. Prueba a hacerlo con otras frutas. 

CRUJIENTES DE CEBOLLA
Con la cebolla cortada en juliana muy fina, ligeramente rebozada en harina de maíz, elaboramos estas tiras de cebolla crujientes perfectas como guarnición. 

DESGLASAR
Una de las técnicas más sencillas para aprovechar el jugo de la carne y crear una salsa espectacular. 

DESHUESAR Y ATAR UNA PALETILLA DE CORDERO PARA ASAR
Cómo preparar una paletilla de cordero para dos: aquí aprenderás cómo deshuesarla y atarla para posteriormente asarla y degustarla con quien te apetezca. 

DESPIEZAR UN POLLO
En este vídeo os enseñamos cómo obtener las diferentes piezas del pollo de modo sencillo y práctico. Una forma de maximizar y economizar un pollo para realizar diferentes elaboraciones. 

DIFERENCIA ENTRE ESCALDAR Y BLANQUEAR
Escaldar y blanquear son técnicas que aunque similares se diferencian en su proceso. En este vídeo podréis conocer cómo se realiza cada una. 

EXTRAER LA CARNE DE ÑORAS Y PIMIENTOS CHORICEROS
Tanto ñoras como pimientos choriceros son dos variedades de pimiento muy españolas, que se suelen encontrar desecados. Aquí te enseñamos cómo recuperar la carne o pulpa de ambos para utilizarlos en tus guisos 

FILETE DE TERNERA EMPANADO
La técnica del empanado es sencilla: harina, huevo y pan rallado. 

FILETE DE TERNERA REBOZADO
En esta ocasión, utilizamos harina en lugar de pan rallado. 

FILETEAR UN RODABALLO
Sacar los filetes a un rodaballo o a cualquier otro pescado plano no es tan difícil como parece. ¡Atrévete! 

LIMPIAR BOQUERONES
Cómo limpiar los boquerones de forma sencilla 

MERENGUE
Sirve de base para múltiples elaboraciones de pastelería así como para realizar diferentes decoraciones. 

MERLUZA EN PAPILLOTE
La técnica del papillote permite cocer el pescado en su propio jugo, sin perder sus propiedades, muy sano, y además muy limpio. 

MONTAR CLARAS A PUNTO DE NIEVE
Esta técnica nos va a servir como base para múltiples elaboraciones tanto de pastelería como de cocina salada. 

NATA MONTADA AZUCARADA
Imprescindible como base para múltiples elaboraciones de pastelería, así como para decoraciones y acompañamiento de postres y frutas. 

PESCADO A LA SAL
Una receta más sencilla de lo que parece, en la que también os enseñamos cómo limpiar la lubina antes de prepararla. 

PESCADO REBOZADO (MERLUZA)
El típico pescado a la romana, les encanta a los niños y podemos hacerlo con cualquier tipo de pescado 

REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO
La reducción de vinagre balsámico, o aceto balsámico, viene muy bien para aliñar ensaladas y adornar muchos platos, tanto dulces como salados.  

REHIDRATAR SETAS DESHIDRATADAS
En los comercios encontramos setas deshidratadas que luego podemos utilizar para muchas elaboraciones. Aquí os enseñamos a rehidratarlas para poderlas aplicar en multitud de platos. 

REHIDRATAR TOMATES SECOS
En las tiendas de alimentación y supermercados podemos encontrar tomates secos. Es importante saber rehidratarlos correctamente, para poder utilizarlos convenientemente en nuestras recetas. 

ROUX
Os enseñamos a hacer un roux, mezclando harina y mantequilla, que nos servirá para ligar fondos o salsas 

TORNEADO DE VERDURAS
Aprende cómo presentar tus verduras de manera profesional. Aquí te enseñamos el torneado de calabacines, zanahorias y patatas. 


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