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SALSA ESPAÑOLA

La salsa española se elabora a partir de un fondo oscuro al que se le añade un poco de roux.

Ingredientes:

  • Fondo oscuro
  • Roux para espesar

Aquí, la cantidad de roux es proporcional a la cantidad de fondo oscuro que vayamos a usar y a la densidad que busquemos dar a la española. El roux, en todo caso, es siempre misma cantidad de harina que de mantequilla y se suele ir echando poco a poco hasta dar con la textura deseada.

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Salsa española

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