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MANTEQUILLAS

Las mantequillas compuestas son una herencia de la cocina francesa. Se usaban mucho como aperitivo previo a las comidas (en los restaurantes buenos de la época). Eran una especie de obsequio que el restaurante ofrecía al comensal para que fuese haciendo tiempo mientras le llegaban los platos comandados.

También se usan (y esto es sí que se sigue haciendo) para las carnes y pescados a la parrilla, plancha o brasa. Una vez se ha hecho la carne o el pescado y se ha emplatado se pone una nuez de la mantequilla que sea encima y ésta se irá derritiendo con el calor del mismo pescado o carne.


CÓMO SE HACE LA MANTEQUILLA
Es muy posible que nunca tengáis que hacer mantequilla en casa, pero aquí os mostramos cómo a partir de un litro de nata conseguimos la mantequilla más natural. El proceso es sorprendente. 

MANTEQUILLA AL VINO TINTO
Una mantequilla compuesta con esencia de vino tinto. Aromática y sabrosa, nos servirá tanto como aperitivo como para acompañar carnes a la parrilla, brasa, o a la plancha. 

MANTEQUILLA CLARIFICADA
Al clarificar la mantequilla separamos los sólidos lácteos de la grasa. De esta forma, conseguimos una grasa con más vida útil que la mantequilla, ya que aguanta más el calor a la hora de freír o saltear. En muchos países se usa en lugar del aceite. 

MANTEQUILLA DE ANCHOAS
Ideal para aperitivos y acompañamientos, especialmente para carnes a la parrilla. 

MANTEQUILLA DE ESCALONIAS O CHALOTAS
Una mantequilla compuesta muy sencilla que nos aportará un toque diferente a nuestros pescados y carnes. 

MANTEQUILLA DE PIÑONES
Una mantequilla compuesta muy sabrosa que nos trae toda la esencia del pinar mediterráneo a nuestra mesa. 

MANTEQUILLA DE TOMILLO
Da un aroma y un sabor espectacular a tus carnes y pescados a la parrilla. 

MANTEQUILLA MAÎTRE D'HÔTEL
Una de las mantequillas compuestas más clásicas. Perfecta para ofrecer como aperitivo o como acompañante de todo tipo de carnes y pescados. 


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