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MANTEQUILLA AL VINO TINTO

Una mantequilla compuesta con esencia de vino tinto. Aromática y sabrosa, nos servirá tanto como aperitivo como para acompañar carnes a la parrilla, brasa, o a la plancha.

Ingredientes:

  • 250 gr de mantequilla en pomada
  • 60 ml de reducción de vino tinto
  • 20 ml de glasa de carne
  • 20 ml de zumo de limón
  • Pizca de sal fina
  • Pizca de pimienta negra
  • Cuchara sopera de perejil picado
  • Cuchara sopera de chalota picada

Para reducir el vino, lo ponemos al fuego hasta que reduzca a la mitad su volumen. De esta manera eliminamos el alcohol y potenciamos los sabores que ese vino ofrezca.

La Glasa de carne es el jugo concentrado de carne resultante de la reducción máxima de un fondo oscuro (ver receta). Sustituyendo la glasa de carne por fumet de pescado es una guarnición perfecta para cualquier tipo de pescado.

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