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Callos
Cardo en salsa de almendras
Coleslaw, o ensalada de col
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GUISOS Y PLATOS DE VERDURA

CALLOS
En esta receta os mostramos cómo hacer un estupendo y barato guiso de callos con chorizo. 

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS
El cardo es una verdura de invierno, por lo que es muy tradicional para las cenas de Nochebuena. Esta receta con salsa de almendras es una de las más típicas. 

COLESLAW, O ENSALADA DE COL
Esta ensalada de col es una típica receta anglosajona, muy utilizada como guarnición para hamburguesas, barbacoas, pollo, etc. 

COLIFLOR GRATINADA
La bechamel aporta un toque distinto a una simple coliflor cocida. El truco para que la receta quede perfecta es dejar la coliflor un poco dura, al dente. 

EXTRAER LA CARNE DE ÑORAS Y PIMIENTOS CHORICEROS
Tanto ñoras como pimientos choriceros son dos variedades de pimiento muy españolas, que se suelen encontrar desecados. Aquí te enseñamos cómo recuperar la carne o pulpa de ambos para utilizarlos en tus guisos 

JUDIONES DE LA GRANJA
Judiones con oreja y pie de cerdo presentados por Cándido López, uno de los platos más suculentos de la cocina segoviana 

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO
Un plato muy calentito y nutritivo. Las lentejas aportan a nuestra dieta una gran riqueza en vitaminas del tipo B, y sobre todo en hierro. 

LOMBARDA A LA SEGOVIANA
Un plato muy típico de la provincia de Segovia en Navidad. La lombarda es un vegetal muy cultivado en los campos segovianos, y muy tradicional en las Nochebuenas castellanas y madrileñas.  

PATATAS A LA RIOJANA
Un guiso muy tradicional en España y especialmente en La Rioja. Muy adecuado para la época invernal, ya que se sirven bien calientes. Recuerda chascar las patatas antes de cocinarlas. 

POTAJE DE VIGILIA
Este plato es muy típico en España los viernes de Cuaresma, entre Carnaval y Semana Santa, en los que la iglesia católica prohibe el consumo de carne. Sigas o no esta prohibición, es un plato exquisito y muy nutritivo. 

PURÉ DE BONIATO
El boniato, o batata, es un tubérculo procedente, como la patata, de América, de un característico color anaranjado. Es excelente como guarnición para nuestros platos de carnes grasas, debido al toque dulce del boniato. 

SETAS A LA SEGOVIANA
Una de las recetas más típicas de la gastronomía segoviana, especialmente en otoño, que han de servirse bien calientes para degustarlas en su justo punto 

SUSTITUIR EL VINO BLANCO EN GUISOS
¿Qué hacer cuando una receta de un guiso nos pide un chorrito de vino blanco en un quiso y no tenemos? Aquí os presentamos un truco muy sencillo y que aporta el mismo sabor y características que el vino blanco 


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